澳门金沙赌场_澳门金沙网址_澳门金沙网站_尤其是核心商圈的购物中心成本高

日期:2019-04-22 15:04 | 人气:

如今,不少购物中心都将餐饮业态作为重点布局,餐饮占比不断增加;与此同时,消费者到商场就餐也成了常态。餐饮已经成为购物中心的标配。

然而,餐饮相对其它品类发展偏后发,不像百货品牌都是直接落位,有稳定的江湖地位,如CK旁边通常就是GUESS,成为一种常态。加上餐饮地域性强,对于购物中心应该给什么样的位置、什么样的条件,经常会有分歧。

目前,餐饮行业还处于王侯将相宁有种乎阶段,购物中心与餐饮品类在相互认知上都存在需要碰撞的地方。

购物中心青睐什么样的餐饮品牌?

购物中心喜欢的餐饮品牌有两种类型:租金型和流量型。流量型像外婆家等,租金型就看谁给的租金高。

还有一种实验型,即走网红路线的,没有被证明过,只是想到购物中心进行验证能不能打通,这种餐饮对于购物中心风险较大,风险大意味着餐饮要付出一定的风险成本给予购物中心,一般来说就是租金。

被验证过的网红餐饮,购物中心一般会折价、甚至给予补贴引进。这个就看网红餐饮自身在跑的逻辑是否能够打通。

至于餐饮企业喜欢+书店+IP之类的,餐饮企业故事怎么讲,购物中心一般就听听而已,信不信不是重点,因为购物中心听过太多稀奇古怪的餐饮故事。

不论是弄几个玩偶就叫IP主题餐厅,还是弄几台机器人就想糊弄过去,购物中心对于这些品牌早已按下倒计时,这种一时兴起的所谓创新只是暂时满足一下消费者的猎奇心理。

消费者喜欢机器人餐厅就搞一个给大伙看看新鲜,如果购物中心不做,消费者会觉得其它地方有,这里没有,就觉得(购物中心)有点LOW。如果引进机器人餐厅,后来倒了,消费者会觉得是这样的餐厅根本不好玩,而不会认为是购物中心没花心思去引进。

事实上,有些餐饮企业对于购物中心来说就是用来临时填场,有些购物中心对于某些餐饮的作用就是加大跑通的概率,大家心照不宣。

无论做什么“+餐饮”核心都是原有业态的优势和高度,如果核心业态不强的话,加了餐饮没有任何意义。跨界餐饮能做好的凤毛麟角,所以并不建议做跨界。

实际上,购物中心还是更青睐大型餐饮品牌或成熟餐饮品牌的副牌,购物中心竞争太激烈,非专业餐饮品牌做餐饮,很难形成品牌认知度和竞争力。

购物中心永远都追求租金+流量型,最好验证环节放在其它购物中心,自己直接引进跑通的餐饮企业,哪怕引进成本高些都无所谓。

购物中心与餐饮品牌的宫斗逻辑

最近,前几年轰轰烈烈的“进Mall运动”热潮减退,购物中心红利渐渐变得稀薄,“逃离购物中心”的言论甚嚣尘上。尤其是大牌餐饮纷纷抢滩社区店,很多人质疑,餐饮逃离购物中心的节点已到。

相对零售业态,餐饮品牌的承租力相对有限,但往往餐饮店需要占有一定面积,而且对物业和消防要求更高,对购物中心而言,对餐饮可谓“又爱又恨”。

餐饮企业一般喜欢霸道总裁型购物中心,强势购物中心喜欢小鸟依人的餐饮。如果餐饮企业喜欢霸道总裁,又想要霸道总裁能满足自己的意愿,矛盾就会凸显。

餐饮想要自主权最好找比自己低一两档的购物中心,这类购物中心往往会迁就餐饮企业。霸道总裁三妻四妾很正常,宫斗若能胜出,则在后宫有一席之地;宫斗失败被踢出来,从来都不算新闻。

一般来说,餐饮坪效挤进购物中心餐饮TOP10榜单的,安全系数是较高的,榜单之外只是餐饮自己主动撤,还是被购物中心逼着撤的问题。这类相爱相杀的故事自古难两全。坪效不高意味着餐饮菜品管控、后厨管理、营销手段、股东关系等方方面面存在问题,或者说还没有能力去挑战高阶购物中心。

餐饮在自己没有跑通时,是否一定要去攻击A类购物中心是值得思考的。

愿意付出溢价强攻A类购物中心的,一个是为了树立形象,用来招揽加盟商;第二,通过入场A类购物中心,来加强对B、C类购物中心的议价能力,甚至在D、E类购物中心拿到更多补贴;第三,有利于融资讲故事等。

A类购物中心付出的溢价会通过其它方式获得兑现,它本身不是靠门店盈利的问题。只是在平衡受阻时,A类购物中心成本最高的问题会浮出水面。

购物中心不会闲得没事整天去驱赶商户出局。每个购物中心都有其定位,所谓定位就是准备吃某一类客群,或者说某类客群流量在该购物中心的流量是最大的。

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